麻婆豆腐
日期：2016/1/9 13:26 点击数：2587
作者姓名：肖忠才
所属专业：金牌行政总厨训练营
作品名称：麻婆豆腐
食材明细：豆腐400克牛肉末青蒜末花椒面香菜末酱油豆瓣酱豆豉盐鸡粉黄酒大蒜末肉汤淀粉适量花生油
做法：
1.各主料辅料洗净备好。
2.再把豆腐切成2厘米见方的丁。
3.在清水里放少许盐。
4.把切好的豆腐在水中。
5.浸泡15分钟。
6.然后捞出备用。
7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11.然后烹入黄酒炒匀。
12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13.然后放入适量的酱油。
14.用盐调味。
15.然后下入豆腐煮开。
16.豆腐煮大约3-5分钟。
17.然后放入少许鸡粉提鲜。
18.用水淀粉勾芡。
19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
