棒棒鸡丝

 

　　作者姓名：罗欣

　　所属专业：川菜速成班

　　作品名称：棒棒鸡丝

　　食材明细：

　　鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量

　　调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺。

　　做法：

　　1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；

　　2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；

　　3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；

　　4、捞出，擦干水分；

　　5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；

　　6、撕成细丝备用；

　　7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；

　　8、所有调味汁材料放进小碗；

　　9、搅拌均匀成调味汁；

　　10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；

　　11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；

　　12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。