红烧鳝鱼

　　作者姓名：赵小亮

　　所属专业：金牌行政总厨训练营

　　作品名称：红烧鳝鱼

材料：

　　主料：鳝鱼300克

　　辅料：蒜苔100克，红椒20克

　　调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克

特色：

　　颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。

做法：

　　1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，蒜苔切成长八分，，红椒切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

　　2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

　　3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。