麻辣土豆烧鸡块

作者姓名：张晓 

所属专业：川菜速成班 

作品名称：麻辣土豆烧鸡块 

食材明细：土鸡、土豆、郫县豆瓣酱、八角、花椒、干红辣椒、葱、姜片、糖、料酒、酱油、盐、香菜、食用油

做法：

1.土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）；

2.土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干；备用；

3.锅中入油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）

4.下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用；

5. 锅中再加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿；

6.下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火；

7.将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油；

8.与鸡块一起煸炒均匀；

9.下入调味汁，转大火，翻炒均匀；加入土豆块儿，翻炒均匀；

10.加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒；

11. 炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。