2016年第一期“雨露计划”扶贫培训招生简章

一、 学校简介

    长江烹饪学校座落在三峡美丽滨湖城市、刘伯承元帅故里-开县，是渝东北片区的一所专业餐饮人才培训基地，学校设施设备总值300余万元，建有标准的刀工、勺工训练室、中式面点、西式面点、果蔬雕刻、冷菜与冷拼、热菜等10多间实训室，被当地人称为：“餐饮界的清华北大”。

二、 培训对象：建档贫困户（重庆市扶贫信息网可查）

三、 培训专业：中式烹饪（厨师）

四、 培训时间：2016年6月15日-2016年8月15日

五、费用明细：全免费（含：住宿费、生活费、交通费、培训费、实训耗材费、技能鉴定费、体检费、雕刻工具、厨师服、床上用品）

六、结业待遇：

1、结业颁发厨师证和结业证，优秀学员颁发学校五星荣誉徽章。2、免费推荐安置就业。3、免费创业指导。

七、入学须知：入学须带本人身份证原件、户口本复印件（首页、户主页、本人页、增减页）、换洗衣服等私人用品；2、具体乘车路线，我校会根据县扶贫名单电话通知。

八、联系电话：52978777，52805522,18002300899

九、学校地址：开县云枫街道汉丰街150号

十、学校网站：http:// www.cjprxx.com

学习内容

一、中式烹饪（厨师）

1、热菜制作

（1）、技术理论：火候、烹饪原料的基础加工、制汤技术、调味的相关知识、挂糊与上浆的相关操作、勾芡的相关知识等。

（2）实训技术课：炸、熘、爆、烧、烤、煎、烹、烩、炖、焖、蒸、煮等烹饪方法及扩展菜品约80道代表作品的制作。

2、凉菜与冷拼：主要学习拌、炝、腌渍、酱熏、油炸、腊烤类凉菜的制作及凉菜装盘技艺。

3、果蔬雕刻与基础盘饰：食品雕刻的工具使用与常用刀法及常见花类、动物类的雕刻技艺及盘饰制作。

4、中式面点：常见包子、馒头、花卷、油饼、饺子等初级中式面点的制作。

 5、刀工与勺工：传授直切、推切、拉切、锯切、压切、滚刀切、推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片、抖刀片、拉刀剁、推刀剁、直刀剁等基础刀工训练与大、小、晃翻勺训练。