众烹饪大师齐聚“厨师+工匠精神”餐饮高技能人才培养论坛，共话工匠精神

“厨师+工匠精神”餐饮高技能人才培养论坛现场合影

“厨师+工匠精神”餐饮高技能人才培养论坛由开州区人力资源与社会保障厅职业能力建设科科长赵丕敬主持，赵丕敬首先致欢迎辞并介绍与会嘉宾。

 开州区长江烹饪学校董事长何进就学校的实训室建设、师资力量、专业建设、外宣工作、校企合作、办学成果、人才培养模式、学校发展情况取得的成绩向与会领导、专家做了汇报。

“工匠精神”重塑行业发展之道

论坛上，重庆市烹饪协会会长王顺海就《重庆餐饮行业发展的大好形势》作深入解析，他提出：餐饮行业与其他行业相比，整体势态良好，未来一片光明，学校培养的餐饮人才是烹饪行业的坚实后盾。

与此同时，重庆市烹饪协会副会长吴强就《职业培训与校企合作》谈到；学校应培养特色化人才，是以培训“厨师”为目标，而不是“大师”应讲求一定的传承。学校未来的教学一定要紧贴行业，适应企业。在资源日渐匮乏的后成长时代，重提“工匠精神”、重塑“工匠精神”，是民办学校生存、发展的必经之路。另外，他将“工匠精神”解读为“敬畏、卓越、坚守、传承”八个字。

 重庆市烹饪协会副会长刘波平就《烹饪学校的培养目标》进行深入剖析，他讲到烹饪学校的培养目标，是培养适应社会主义现代化建设事业需要，德智体美诸方面全面发展，具备“诚、毅、勤、朴”的优良品质和良好的职业道德，既有系统的烹饪理论知识和较强的综合烹饪技能操作能力，又具有食品营养分析和餐饮管理能力的生产、管理、服务第一线的高素质、高技能人才。如何设置课程，如何有效开展教学活动，如何开展新菜品的研发，应以这个培养目标为中心来设计。对厨师这行有着深入的思考和独特的见解，用一句话总结，便是所提倡的厨师精神：尊师重道，潜心学艺。

   重庆市烹饪协会监事长向跃进就《如何实施高技能人才培养》深入剖析，进一步强调“工匠精神”厨师就要传承匠心、回归厨房、好好的做菜，这才是厨师的本分，指出要优化升级，站在前瞻的的位置上。

 重庆市烹饪协会万州分会长吴朝珠就《烹饪学校的内部管理》做出深入解析，他提出学校要加强对师资情况管理及学校食品安全卫生的管理，教学要简单标准化，要加强对学生的实际动手能力的培训，开设以非营利为目的的“学生实习餐厅”，以达到提升学生实战经验的目的。

   重庆尚滋苑食品有限公司董事长余瑛就《餐饮服务概况》谈到现今我国的服务专业标准执行不彻底，与国际的差别大！强调服务的重要性及给企业的价值。

 最后开州区人力资源与社会保障厅职业能力建设科科长赵丕敬作总结性发言，督促长江烹饪学校要改进不足，学习各位专家的先进经验，为开州及重庆餐饮提供人才培养价值！