豆乳砂糖小面包
日期：2018/7/20 11:26 点击数：4575
豆乳砂糖小面包
用料：
王后柔风吐司粉（25kg装） 800克
奶粉 32克
盐 10克
细砂糖 92克
鲜酵母 24克
全蛋液 60克
冰豆奶 540克
无盐黄油 40克
表面
黄油 适量
粗砂糖 适量
豆乳砂糖小面包的做法：
1.面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
用料：
王后柔风吐司粉（25kg装） 800克
奶粉 32克
盐 10克
细砂糖 92克
鲜酵母 24克
全蛋液 60克
冰豆奶 540克
无盐黄油 40克
表面
黄油 适量
粗砂糖 适量
豆乳砂糖小面包的做法：
1.面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
2.3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
3.取出滚圆，面温在26度左右。
4.放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
5.发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
6.将发酵好的面团取出，轻拍排气。
7.分割面团。50克左右/个，滚圆。
8.滚圆后依次摆上烤盘，放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
9.表面用锋利的刀片快速划口，黄油装入裱花袋捏软~
10.割口处挤黄油条，并且撒少许粗粒砂糖，依次做好
11.放入提前预热好的EAT风炉，烘烤180度9-10分钟。
12.出炉，开口很性感，烤色很均匀~~
